Podisi’ nin çıkış noktası, çikolata üretimi değil, çikolata tadımcılığından geliyor. Ve erişilebilir uzaklıktaki sınırlı sayıda çeşitle yaptığım tadımlarda, hep o aynı jenerik çikolata tadını aldım. Elime geçen ilk fırsatta kakao çekirdeği ile oynayarak, yeni tatlar yaratma hevesi ile ortaya çıkmış bir üretim süreci başlamış oldu. Yaklaşık beş yıldır da, kakao çekirdeği ile yakından haşır neşir olup, her defasında ilk kez çikolata tadıyormuşçasına heyecanlandıran nüanslar yakalamaya çalışıyorum.
Bu sürece, adını ‘bean to bar’ üretim koyduran zorunlu uygulamaların yanı sıra, kişisel manifestler de harmanlayarak Podisi’nin marka kodunu oluşturduk.
Nedir Bean to Bar üretim oradan başlayalım…
Endüstriyel ya da değil, çikolata kakao çekirdeğinden üretilir. Ayrım noktası, en başta kakao ağaçlarının zirai uygulama yöntemlerinden başlayarak, elde edilen meyvenin nasıl işlendiğine, işleyen üreticinin hakkını korumaya, çuvalı açtıktan sonraki sürecin tek noktadan son ürün (çikolata) olarak çıkıp çıkmadığı gibi değerlerdir. Ve üretim yöntemimizi aslında artizanal kılan da bunlardır.
Bazen bir çikolatadan almak istediğimiz lezzete göre ülkesini, bazen yetiştiği topraktaki belli özelliklerini, iklimini, komşu florada neler yetiştiğini ya da bazen sadece bir oluşumu desteklemek amacına yönelik seçimlerimiz lüks gibi görünse de, bizim için tam da, aslında olması gereken gerçekleşiyor, -özgürce- bize benimsetilmiş olanın dışındakini seçmiş oluyoruz.
Seçtiğimiz kakao çekirdeklerini işlerken de bir o kadar zevk dahil oluyor sürece. Kavurma her defasında bizi büyüleyen bir işlem. Kakaonun yüksek orandaki antioksidan değerlerini korumakla görevli askerleriz adeta, ama bir yandan da yakalamak istediğimiz nihai lezzete de vurgu yapmamız gerekiyor ısı ve zaman ile. Kavrulan çekirdeklerin kabukları ayıklandıktan sonra taş değirmene alınmasıyla, içlerindeki yağın ve aromaların salına salına ortaya çıkması, sıvılaşması için birkaç günlük beklemeye giriyoruz.
Sonunda elimize kendine has tadı ile başka hiçbir tamamlayıcıya ihtiyaç duymayan -özgün- bir tablet çikolata geçiyor olsada, burada devreye bizim çikolataya bakış açımız giriyor…
Çikolatanın bir tatlı değil, kendi dalında apayrı bir gastronomik öğe oluşu.
Hem kendi tadının hem de eşlikçileri ile ortaya çıkaracağı lezzetin tamamen ehline sunulmuş bir malzeme oluşu. Bu yüzden Podisi’ de yirmiye yakın farklı tat ve aromalar sunan, her biri aynı zamanda bir ‘eşlikçi’ olan çikolata çeşidimiz var.
Özgür ve Özgün seçimler, bu yüzden Podisi’nin marka kodları. Her bir tabletimizde, çekirdeğinden aromasına dek özgün tatları yaratmadaki özgürlüğümüzü deneyimliyorsunuz aslında. Bu yolculukta, git gide büyüyen kalabalık mutlu yüzler olmak dileğiyle.
